Arroz con Puerco y Vegetales

Ingredientes:
2 tazas de arroz blanco cocido
1 zanahoria rallada (por los huecos gruesos del rallador)
4 ramas de apio picado finamente
1/2 lb. de puerco liso picado
1 cebolla chica
4 ó 5 ramitas de cebollina picada
2 ajíes grandes

 Procedimiento:

Pique el puerco y póngalo en una cacerola con agua hasta cubrirlo. Déjelo secar y dorar en su propia grasa. Agregue la sal a la mitad del cocimiento.
Pique todos los vegetales. Mézclelos con el puerco.
Agregue el arroz por cucharadas a todos los vegetales y revuélvalos bien. Sírvase caliente

Bistec de Hígado

Ingredientes:
1 lb. de hígado
2 tomates grandes
1/4 de taza de aceite
1 cebolla
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Limpie el hígado de nervios y pellejos; agregue la sal y la pimienta.
Agregue el aceite y los condimentos en rebanadas.
Al momento de sentarse a la mesa póngalo en la sartén fría y déjelo cocer a fuego fuerte, dándole 2 ó más vueltas, según le guste.

chicha de arroz con piña

chicha de arroz con piña
Ingredientes:
1/2 taza de arroz

2 tazas de leche crema

2 rajas de canela

1 cucharadita de vainilla

8 tazas de agua

azúcar al gusto

cáscara de una piña

Procedimiento:
Se pone a hervir el arroz, la cáscara de la piña y la canela en las ocho tazas de agua. Cuando el arroz esté suave, se licúa todo y luego se cuela. Se le agrega la leche, la vainilla, y la azúcar al gusto.

Arroz con Leche

Ingredientes:

1 taza de leche crema o de vaca o leche condensada

1 cdta. de vainilla

1 taza de arroz

Canela en polvo

Azúcar al gusto.

Procedimiento:

Ponga el arroz póngalo a hervir en abundante agua cuando el grano esté totalmente floreado. Escúrralo (esa agua la puede usar como refresco con hielo, leche y vainilla).
Al arroz escurrido agréguele la leche, una cucharadita de vainilla y la canela en raja y si desea le puede poner pasitas.
Póngalo al baño maría y déjelo casi seco.
Sírvalo caliente en copa o plato, rociando polvo de canela y sírvalo helado.

Pollo en Salsa de Piña

Ingredientes:
1 pollo tierno
1 piña
2 dientes de ajo
Sal al gusto
Procedimiento:
Limpie el pollo, restréguelo con limón y córtelo en raciones.
Pele la piña, rállela y cuele el jugo. Póngalo a hervir tapado con los ajos machacados y un poco de sal al gusto.
Agregue el pollo y déjelo cocer tapado hasta que se forme una salsa espesa. Se sirve caliente con arroz blanco y ensalada de vegetales crudos

Arroz con Chorizo y Ajíes Dulces

Ingredientes:
2 tazas de arroz
2 dz. de ajíes dulces chicos
1 lb. de chorizo
2 cds. de aceite de cocina
3 1/2 ó 4 tzs. de agua (depende de lo entero del arroz)
Sal al gusto

Procedimiento:
Sofría el chorizo demenuzado con los ajíes molidos en el aceite caliente.
Agregue el arroz y sofríalo también. Agregue el agua y la sal y déjelo secar.
Tape y déjelo reventar. Se sirve caliente con ensalada de vegetales crudos y plátanos fritos o asados.

Arroz Verde

Ingredientes:
1 lb. de arroz (2 tzs.)
1/2 lb. de puerco liso
1 gallina tierna
1 ramito pequeño de perejil
4 ajíes grandes verdes
1 ramo de cebollina (mediano)
1/4 lb. de mantequilla
1 cda. de curry
2 latas de sopa de crema de pollo
Queso parmesano rallado
1 cda. de salsa china
2 huevos duros


Procedimiento:
Prepare el arroz haciéndolo en consomé de pollo en lugar de agua.
Muela todos los ingredientes y sofríalos en la mantequilla; agregue los condimentos fritos. Deje ablandar.
Agregue el arroz a la salsa sin la carne.
Ponga una capa de arroz en un "pyrex", luego una capa de pollo. Más arroz, más pollo, y así hasta terminar. Rocíe el queso. Cúbralo con la crema de pollo y llévelo al horno por 20 minutos.

Arroz con Titi y Coco

Ingredientes:
2 tazas de arroz
4 tazas de agua
1/2 lb. de tities (camarones pequeños)
1 coco
Sal al gusto


Procedimiento:
Pele el coco, rállelo y agregue las 4 tazas de agua tibia: saque la leche.
Cocine en ella los tities que deberán desalarse en agua la noche anterior si están muy salados
Agregue el arroz, la sal y deje secar. Tape y deje reventar. Se sirve caliente.
Puede agregarle picantes lo desea.

Arroz con Bacalao

Ingredientes:
2 tazas de arroz
1/2 libra de bacalao
4 tazas de agua caliente
2 cdas. de grasa
Sal al gusto.

Procedimiento:
Ponga el bacalao a desalar en agua durante la noche.
Póngalo a cocer en agua hasta que esté blando; desmenúcelo.
Agregue el agua donde coció el bacalao, el bacalao desmenuzado. Déjelo secar.
Baje el fuego, tape y déjelo reventar. Sírvalo caliente.

Gallo Pinto (guacho)

Ingredientes:
1/2 lb. de arroz
1/4 lb. de frijoles chiricanos o guandues
1 lb. de puerco, costillas saladas o pollo
2 cebollas
4 ajíes dulces
4 tomates
3 dientes de ajos
4 cdas. de aceite


Procedimiento:
Remoje el arroz el día anterior. Póngalo a hervir con los frijoles y el puerco hasta que estén blandos, agregándole 1 cebolla, 2 ajíes, 1 tomate; déjelo espesar.
Prepare en aceite caliente un refrito con los condimentos, 2 cucharadas de salsa de tomate y picante si desea.
Sírvalo caliente con el refrito por encima.

Arroz con Mollejas

Ingredientes:
2 tazas de arroz
12 mollejas
6 ajíes grandes
2 dientes de ajos
4 tomates
4 cdas. de grasa

Procedimiento:
Limpie las mollejas y cocínelas hasta que estén blandas.
Agregue los condimentos molidos.
En el agua donde coció las mollejas haga el arroz.
Cuando el arroz esté revplátano entado agregue las mollejas picaditas y el refrito.
Se sirve caliente con asado.

Arroz con Guandu

Ingredientes:
2 tazas de arroz
1 taza de guandues frescos
2 cdas. de grasa
4 tazas de agua

Procedimiento
Sofría los guandues frescos previamente lavados. Déjelos dorar ligeramente.
Agregue el agua, sal al gusto, y déjelos cocer por un rato hasta que estén blandos.

Agregue el arroz sofrito, y déjelo secar. Baje la llama y tape hasta cuando reviente