Pescado en Escabeche o Empanado

Ingredientes:

2limones

4 ajíes grandes

3 tomates

2 cebollas

1 corvina de 2 lbs.

2 dientes de ajo

2 cdas. de vinagre

2 cdas. de aceite de oliva

Harina de pan y harina de maiz.

Picante y sal al gusto

Procedimiento:

Se limpia el pescado y se corta en rebanadas de una pulgada de ancho, se le agrega sal y limón y se seca con un lienzoo papel tualla.

Enharine y fría en aceite caliente. Prepare salsa vinagreta, agregue la cebolla en ruedas, los ajíes, los ajos y ponga allí el pescado. Se sirve con ruedas de tomate y perejil.

Ceviche de Camarones

Ingredientes:

4 ajos

2 lbs. de camarones

1/4 cda. de orégano remolido
2 cdtas. de vinagre

1 cebolla grande picada

1 taza de jugo de limón

4 cdas. de encurtido con mostaza
Sal y picante al gusto.
Procedimiento:

Cocine los camarones con sal por 5 minutos. Ponga pirmero a calentar el agua con sal y cuando ya está hirviendo, eche los camarones por 5 minutos.
Pélelos y límpielos, muela en una máquina de moler carne, con la pieza gruesa o pique finamente. Se le agrega el jugo de limón, los ajos molidos, los ajíes picantes molidos y colados, la cebolla finamente picada y el orégano.
Agregue todos los ingredientes y deje reposar por 24 horas.