Ensalada de papas

Ingredientes:
3 libras de papas hervidas y picadas

1 taza de apio picado

1taza de cebollas picada

3 huevos hervidos picados

2 tazas de remolachas hervidas y picadas en cuadritos

1/2 taza de aceite de oliva

1/4 taza de vinagre

1 taza de mayonesa sal y pimienta al gusto perejil picadito

1/2 taza del jugo de remolacha

Procedimiento:
Se prepara la vinagreta mezclando el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta y luego se le agrega la mayonesa y el jugo de remolacha. Se mezcla esta con el resto de los ingredientes y se sirve bien frío.