Sopa de pescado con ñame

Ingredientes:

 1 corvina de 2 lbs.
 1 lb. de ñame
 1 ají grande
1 cebolla
2 tomates
2 dientes de ajo
 Aceite para freir el pescado
 1 limón
4 cdas. de harina de trigo
 6 ñajús
 1 plátano amarillo
 Sal, pimienta y picante al gusto.

Preparacion:

 limpie el pescado de escamas, córtelo en ruedas y agréguele sal y limón. Séquelo bien.
envuelva el pescado en harina y fríalo hasta que quede de color dorado claro, recibiéndolo en papel toalla.
 agregue 5 tazas de agua, los condimentos, el ñame en trozos y el pescado. Sazone con sal y pimienta y déjelo hervir hasta cuando esté blando el ñame.
 agregue el ñajú cortado en rueditas y déjelo cocer.
 cocine el plátano con cáscara, pélelo, y quite el corazón.
 májelo y haga bolitas para agregar a los platos una vez servidos.

Tasajo

Ingredientes:
1 punta de palomilla de 3 libras
4 dientes de ajo machacados
1/2 cdta. de pimienta molida
1 cebolla en rebanadas
1 cda. de salsa inglesa
Salsa:
1/2 taza de aceite
1 cda. de achiote en granos
6 tomates naturales
1 lata de tomates enteros
1 cdta. de orégano
2 cdtas. de sal

Preparación:
Limpie bien la carne.
Mezcle los ajos, la pimienta, la salsa inglesa y la cebolla. Cubra la carne con esta mezcla y marínela por lo menos 4 horas.
Corte la carne en rebanadas y ásela en la paila o en el horno hasta que esté bien seca. Retírela del calor y con una piedra de cocina o con un mazo, macháquela hasta que se desprendan bien las fibras y pueda deshilacharse un poco.

Prepare la salsa siguiente y deje cocer la carne en ella por 10 minutos.
Salsa:
Caliente el aceite y cocine el achiote hasta que tiña el aceite; luego cuele y deseche el achiote.
Al aceite teñido, agregue los tomates picados y sofríalos; añada la lata de tomates enteros y con la cuchara pártalos; añada la carne y el orégano y la sal. Debe quedar con algo de salsa

Tamalitos de Masa

Ingredientes:

1 lb. de maiz pilado

1 lb. de puerco liso o pollo

2 cdas. de encurtido con mostaza

1/2 taza de pasitas

2 cebollas

6 ajíes grandes

2 tomates

2 dientes de ajo

2 latitas de pasta de tomate

2 cdas. de alcaparras y aceitunas

2 cdas. de manteca o aceite

Sal, pimienta y picante al gusto

Hilo para amarrar.

6 hojas de bijao

Hoja de platano hervida

Procedimiento:

Ponga el maiz en el agua desde la noche anterior. Lávelo y póngalo a cocinar en abundante agua hasta que el maiz esté blando. Escúrralo, lávelo, muélalo y amaselo.

Corte la vena de las hojas y lávelas, envuélvalas y póngalas a hervir por 30 minutos. Sáquelas del agua y lávelas.

Corte el puerco en pedazos pequeños, sofríalo en mateca o aceite caliente y agregue los condimentos molidos y la salsa.

Agregue la pasta de tomate, la mostaza, las pasitas, aceitunas, y deje que se cocine un poco.

Agregue 2 tazas de agua, sal, pimienta y picante al gusto. Déje que la salsa se forme.

Saque la salsa y agréguela a la masa y amase hasta que esté suave.

Prepare un refrito con cebollas, tomates, ajíes , ajos y salsa de tomate.

Prepare o ponga una cucharada de masa en una hoja y agale un ollo o un hueco en el centro de la masa, agrege el puerco con una cucharita de guiso o sofrito. Cierrelo y envuelbalo en las hojas de

platano hervidas previamente. Coloquelo sobre la hoja de bijao o papel de aluminium, amarrelo y pongalo en una olla con bastante agua,dejelo hervir por 50 minutos.

Pollo en Salsa de Piña

Ingredientes:
1 pollo tierno
1 piña
2 dientes de ajo
Sal al gusto
Procedimiento:
Limpie el pollo, restréguelo con limón y córtelo en raciones.
Pele la piña, rállela y cuele el jugo. Póngalo a hervir tapado con los ajos machacados y un poco de sal al gusto.
Agregue el pollo y déjelo cocer tapado hasta que se forme una salsa espesa. Se sirve caliente con arroz blanco y ensalada de vegetales crudos

Pavo o Pollo Relleno (estilo panameño)

Ingredientes:
1/4 lb. de puerco liso
2 cds. de manteca o aceite
3 cds. de cebolla picada
1 cucharadita de ajo molido
1/8 taza de puré de tomates
2 cds. de ajíes verdes picados
1 pollo de 4 ó 5 libras
6 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano
2 limones
2 cds. de sal



2 cds. de manteca o aceite
3/4 de taza de carne picada de puerco o de pollo
1/4 cucharadita de orégano
1 taza de vino málaga
1 huevo cocido
2 cds. de pasas sin semillas
Aceitunas
Alcaparras
Sal al gusto
Procedimiento:
Caliente el aceite y sofría la cebolla y los ajos y fríase por un minuto, agregue los ajíes picados y cosine unos minuto más.
Agregue la carne, sazone con el orégano, sal, el vino, la salsa. Déjelo secar un poco y añada los demás ingredientes. Déjelo enfriar para hacer el relleno.
Cosa por donde rellenó. Ate el cuello ya relleno. Cruce las alas atrás, amarre los muslos y unte el pollo o pavo de mostaza y mantequilla antes de ponerlo a asar.
Para que no se resequen las alas y los muslos, cúbralos de papel de aluminio por 1 hora. Descubra después para que sedore.
Se sirve caliente con ensalada.

Arroz Verde

Ingredientes:
1 lb. de arroz (2 tzs.)
1/2 lb. de puerco liso
1 gallina tierna
1 ramito pequeño de perejil
4 ajíes grandes verdes
1 ramo de cebollina (mediano)
1/4 lb. de mantequilla
1 cda. de curry
2 latas de sopa de crema de pollo
Queso parmesano rallado
1 cda. de salsa china
2 huevos duros


Procedimiento:
Prepare el arroz haciéndolo en consomé de pollo en lugar de agua.
Muela todos los ingredientes y sofríalos en la mantequilla; agregue los condimentos fritos. Deje ablandar.
Agregue el arroz a la salsa sin la carne.
Ponga una capa de arroz en un "pyrex", luego una capa de pollo. Más arroz, más pollo, y así hasta terminar. Rocíe el queso. Cúbralo con la crema de pollo y llévelo al horno por 20 minutos.

Arroz con Mollejas

Ingredientes:
2 tazas de arroz
12 mollejas
6 ajíes grandes
2 dientes de ajos
4 tomates
4 cdas. de grasa

Procedimiento:
Limpie las mollejas y cocínelas hasta que estén blandas.
Agregue los condimentos molidos.
En el agua donde coció las mollejas haga el arroz.
Cuando el arroz esté revplátano entado agregue las mollejas picaditas y el refrito.
Se sirve caliente con asado.

Sancocho de Pollo o Sopa de Pollo

INGREDIENTES
3 1/2 lbs. de Gallina (entera es mejor)
1 lb. de yucal
lb. de otoe
2 mazorcas de maíz
2 hojas de Culantro (cilantro)
2 lbs. de ñame
cebolla,aji verde y sal al gusto
4 dientes de Ajo picaditos
2 cucharada de Oregano divididas

MODO DE PREPARACIÓN
Parta la gallina en presas y coloquelas en una olla, agreguele alrededor de 10 tazas de Agua (o cubrir la gallina con suficiente agua ), ponerla al fuego. Baje el fuego cuando empiece a hervir. Agragar otoe, maíz,yuca zapallo y ñame y deje que se cocine lentamente, hasta ablandarse. Agregue la cebolla,ajíes, culantro, ajos y sal,1 cda de oregano. Cocine por 10 o 15 minutos mas. Apague el fuego y agregue la otra cda. de oregano y tapela a reposar durante 10 minutos y sirve.Nota: si desea cocinar las verduras aparte, lo puede hacer. Este sancocho se sirve con Arroz blanco.