Bistec de Hígado

Ingredientes:
1 lb. de hígado
2 tomates grandes
1/4 de taza de aceite
1 cebolla
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Limpie el hígado de nervios y pellejos; agregue la sal y la pimienta.
Agregue el aceite y los condimentos en rebanadas.
Al momento de sentarse a la mesa póngalo en la sartén fría y déjelo cocer a fuego fuerte, dándole 2 ó más vueltas, según le guste.

Empanaditas de Carne

Empanaditas de Carne:

2 Libras de harina

1 3/4 taza de agua

1 Cucharadita de sal

1 Cucharadita de azúcar

5 Cucharadas de Crisco (la manteca blanca)

Suficiente aceite

Para el relleno:

1 libra de carne

apio picadito

cebolla picadita

aceitunas rellenas

1 lata de salsa de tomate de 8 onzas

Preparacion:

Agregar Crisco a la harina y mezclarlo, luego le agregas el agua tibia con la sal y azúcar poco a poco. Lo revuelves con un tenedor y estará listo para trabajar la masa. Con un rodillo con harina estiras la masa y haces discos para rellenarlos con una cucharadita de carne.

Para sellar las empanadas hay que humedecer los bordes con agua. Se fríen hasta que estén doraditas.

daisy

Tamalitos de Masa

Ingredientes:

1 lb. de maiz pilado

1 lb. de puerco liso o pollo

2 cdas. de encurtido con mostaza

1/2 taza de pasitas

2 cebollas

6 ajíes grandes

2 tomates

2 dientes de ajo

2 latitas de pasta de tomate

2 cdas. de alcaparras y aceitunas

2 cdas. de manteca o aceite

Sal, pimienta y picante al gusto

Hilo para amarrar.

6 hojas de bijao

Hoja de platano hervida

Procedimiento:

Ponga el maiz en el agua desde la noche anterior. Lávelo y póngalo a cocinar en abundante agua hasta que el maiz esté blando. Escúrralo, lávelo, muélalo y amaselo.

Corte la vena de las hojas y lávelas, envuélvalas y póngalas a hervir por 30 minutos. Sáquelas del agua y lávelas.

Corte el puerco en pedazos pequeños, sofríalo en mateca o aceite caliente y agregue los condimentos molidos y la salsa.

Agregue la pasta de tomate, la mostaza, las pasitas, aceitunas, y deje que se cocine un poco.

Agregue 2 tazas de agua, sal, pimienta y picante al gusto. Déje que la salsa se forme.

Saque la salsa y agréguela a la masa y amase hasta que esté suave.

Prepare un refrito con cebollas, tomates, ajíes , ajos y salsa de tomate.

Prepare o ponga una cucharada de masa en una hoja y agale un ollo o un hueco en el centro de la masa, agrege el puerco con una cucharita de guiso o sofrito. Cierrelo y envuelbalo en las hojas de

platano hervidas previamente. Coloquelo sobre la hoja de bijao o papel de aluminium, amarrelo y pongalo en una olla con bastante agua,dejelo hervir por 50 minutos.

Pescado en Escabeche o Empanado

Ingredientes:

2limones

4 ajíes grandes

3 tomates

2 cebollas

1 corvina de 2 lbs.

2 dientes de ajo

2 cdas. de vinagre

2 cdas. de aceite de oliva

Harina de pan y harina de maiz.

Picante y sal al gusto

Procedimiento:

Se limpia el pescado y se corta en rebanadas de una pulgada de ancho, se le agrega sal y limón y se seca con un lienzoo papel tualla.

Enharine y fría en aceite caliente. Prepare salsa vinagreta, agregue la cebolla en ruedas, los ajíes, los ajos y ponga allí el pescado. Se sirve con ruedas de tomate y perejil.

Ceviche de Pescado

Ingredientes:
1/2 cda. de orégano

1 libra de corvina en filete

1 cebolla grande finamente picada

1 taza de jugo de limón

Vinagre

Picante al gusto

Procedimiento:
Limpie la corvina de espinas y pellejos y píquela finamente.
Agréguele el jugo de limón y todos los demás ingredientes.
Póngalo en la nevera por 24 horas.

Ceviche de Camarones

Ingredientes:

4 ajos

2 lbs. de camarones

1/4 cda. de orégano remolido
2 cdtas. de vinagre

1 cebolla grande picada

1 taza de jugo de limón

4 cdas. de encurtido con mostaza
Sal y picante al gusto.
Procedimiento:

Cocine los camarones con sal por 5 minutos. Ponga pirmero a calentar el agua con sal y cuando ya está hirviendo, eche los camarones por 5 minutos.
Pélelos y límpielos, muela en una máquina de moler carne, con la pieza gruesa o pique finamente. Se le agrega el jugo de limón, los ajos molidos, los ajíes picantes molidos y colados, la cebolla finamente picada y el orégano.
Agregue todos los ingredientes y deje reposar por 24 horas.

Bacalao con Papas

Ingredientes:
1 lb. de bacalao blanco
2 papas grandes
2 tomates
2 cebollas
2 dientes de ajo
1/2 taza de salsa de tomates
1 limón
2 pimientos morrones rojos
Sal, pimienta y picante al gusto.
Procedimiento:
Ponga el bacalao a desalar la noche anterior; bote el agua varias veces.
Póngalo a hervir en abundante agua, botándola varias veces; déjelo ablandar.
Escúrralo, saque huesos, espinas y pellejos y córtelo en trozos pequeños.
Prepare un refrito con los condimentos molidos, sazone con sal, pimienta y picante.
Agregue el limón al bacalao, póngalo en la salsa agregándole las papas cortadas y, si desea, guisantes y zanahorias cocidas. Decore el plato con tiras de los morrones. Se sirve caliente.