Bistec de Hígado

Ingredientes:
1 lb. de hígado
2 tomates grandes
1/4 de taza de aceite
1 cebolla
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Limpie el hígado de nervios y pellejos; agregue la sal y la pimienta.
Agregue el aceite y los condimentos en rebanadas.
Al momento de sentarse a la mesa póngalo en la sartén fría y déjelo cocer a fuego fuerte, dándole 2 ó más vueltas, según le guste.

Tamalitos de Masa

Ingredientes:

1 lb. de maiz pilado

1 lb. de puerco liso o pollo

2 cdas. de encurtido con mostaza

1/2 taza de pasitas

2 cebollas

6 ajíes grandes

2 tomates

2 dientes de ajo

2 latitas de pasta de tomate

2 cdas. de alcaparras y aceitunas

2 cdas. de manteca o aceite

Sal, pimienta y picante al gusto

Hilo para amarrar.

6 hojas de bijao

Hoja de platano hervida

Procedimiento:

Ponga el maiz en el agua desde la noche anterior. Lávelo y póngalo a cocinar en abundante agua hasta que el maiz esté blando. Escúrralo, lávelo, muélalo y amaselo.

Corte la vena de las hojas y lávelas, envuélvalas y póngalas a hervir por 30 minutos. Sáquelas del agua y lávelas.

Corte el puerco en pedazos pequeños, sofríalo en mateca o aceite caliente y agregue los condimentos molidos y la salsa.

Agregue la pasta de tomate, la mostaza, las pasitas, aceitunas, y deje que se cocine un poco.

Agregue 2 tazas de agua, sal, pimienta y picante al gusto. Déje que la salsa se forme.

Saque la salsa y agréguela a la masa y amase hasta que esté suave.

Prepare un refrito con cebollas, tomates, ajíes , ajos y salsa de tomate.

Prepare o ponga una cucharada de masa en una hoja y agale un ollo o un hueco en el centro de la masa, agrege el puerco con una cucharita de guiso o sofrito. Cierrelo y envuelbalo en las hojas de

platano hervidas previamente. Coloquelo sobre la hoja de bijao o papel de aluminium, amarrelo y pongalo en una olla con bastante agua,dejelo hervir por 50 minutos.

Pescado en Escabeche o Empanado

Ingredientes:

2limones

4 ajíes grandes

3 tomates

2 cebollas

1 corvina de 2 lbs.

2 dientes de ajo

2 cdas. de vinagre

2 cdas. de aceite de oliva

Harina de pan y harina de maiz.

Picante y sal al gusto

Procedimiento:

Se limpia el pescado y se corta en rebanadas de una pulgada de ancho, se le agrega sal y limón y se seca con un lienzoo papel tualla.

Enharine y fría en aceite caliente. Prepare salsa vinagreta, agregue la cebolla en ruedas, los ajíes, los ajos y ponga allí el pescado. Se sirve con ruedas de tomate y perejil.

Bacalao con Papas

Ingredientes:
1 lb. de bacalao blanco
2 papas grandes
2 tomates
2 cebollas
2 dientes de ajo
1/2 taza de salsa de tomates
1 limón
2 pimientos morrones rojos
Sal, pimienta y picante al gusto.
Procedimiento:
Ponga el bacalao a desalar la noche anterior; bote el agua varias veces.
Póngalo a hervir en abundante agua, botándola varias veces; déjelo ablandar.
Escúrralo, saque huesos, espinas y pellejos y córtelo en trozos pequeños.
Prepare un refrito con los condimentos molidos, sazone con sal, pimienta y picante.
Agregue el limón al bacalao, póngalo en la salsa agregándole las papas cortadas y, si desea, guisantes y zanahorias cocidas. Decore el plato con tiras de los morrones. Se sirve caliente.

Pollo en Salsa de Piña

Ingredientes:
1 pollo tierno
1 piña
2 dientes de ajo
Sal al gusto
Procedimiento:
Limpie el pollo, restréguelo con limón y córtelo en raciones.
Pele la piña, rállela y cuele el jugo. Póngalo a hervir tapado con los ajos machacados y un poco de sal al gusto.
Agregue el pollo y déjelo cocer tapado hasta que se forme una salsa espesa. Se sirve caliente con arroz blanco y ensalada de vegetales crudos

Pavo o Pollo Relleno (estilo panameño)

Ingredientes:
1/4 lb. de puerco liso
2 cds. de manteca o aceite
3 cds. de cebolla picada
1 cucharadita de ajo molido
1/8 taza de puré de tomates
2 cds. de ajíes verdes picados
1 pollo de 4 ó 5 libras
6 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano
2 limones
2 cds. de sal



2 cds. de manteca o aceite
3/4 de taza de carne picada de puerco o de pollo
1/4 cucharadita de orégano
1 taza de vino málaga
1 huevo cocido
2 cds. de pasas sin semillas
Aceitunas
Alcaparras
Sal al gusto
Procedimiento:
Caliente el aceite y sofría la cebolla y los ajos y fríase por un minuto, agregue los ajíes picados y cosine unos minuto más.
Agregue la carne, sazone con el orégano, sal, el vino, la salsa. Déjelo secar un poco y añada los demás ingredientes. Déjelo enfriar para hacer el relleno.
Cosa por donde rellenó. Ate el cuello ya relleno. Cruce las alas atrás, amarre los muslos y unte el pollo o pavo de mostaza y mantequilla antes de ponerlo a asar.
Para que no se resequen las alas y los muslos, cúbralos de papel de aluminio por 1 hora. Descubra después para que sedore.
Se sirve caliente con ensalada.