Tamalitos de Masa

Ingredientes:

1 lb. de maiz pilado

1 lb. de puerco liso o pollo

2 cdas. de encurtido con mostaza

1/2 taza de pasitas

2 cebollas

6 ajíes grandes

2 tomates

2 dientes de ajo

2 latitas de pasta de tomate

2 cdas. de alcaparras y aceitunas

2 cdas. de manteca o aceite

Sal, pimienta y picante al gusto

Hilo para amarrar.

6 hojas de bijao

Hoja de platano hervida

Procedimiento:

Ponga el maiz en el agua desde la noche anterior. Lávelo y póngalo a cocinar en abundante agua hasta que el maiz esté blando. Escúrralo, lávelo, muélalo y amaselo.

Corte la vena de las hojas y lávelas, envuélvalas y póngalas a hervir por 30 minutos. Sáquelas del agua y lávelas.

Corte el puerco en pedazos pequeños, sofríalo en mateca o aceite caliente y agregue los condimentos molidos y la salsa.

Agregue la pasta de tomate, la mostaza, las pasitas, aceitunas, y deje que se cocine un poco.

Agregue 2 tazas de agua, sal, pimienta y picante al gusto. Déje que la salsa se forme.

Saque la salsa y agréguela a la masa y amase hasta que esté suave.

Prepare un refrito con cebollas, tomates, ajíes , ajos y salsa de tomate.

Prepare o ponga una cucharada de masa en una hoja y agale un ollo o un hueco en el centro de la masa, agrege el puerco con una cucharita de guiso o sofrito. Cierrelo y envuelbalo en las hojas de

platano hervidas previamente. Coloquelo sobre la hoja de bijao o papel de aluminium, amarrelo y pongalo en una olla con bastante agua,dejelo hervir por 50 minutos.

Plátanos en Tentación

Ingredientes:
2 plátanos bien maduros
1 raja de canela.
1/2 taza de azúcar morena
1/8 cdta. de sal
Procedimiento:
Corte el plátano en ruedas de 1 pulgada.
Póngales agua hasta cubrirlos, agregue todos los ingredientes y cocine a fuego bajo hasta que se espese el azúcar.
Agregue 1 cda. de mantequilla y 1 de vainilla. Se sirven calientes.

Carimañolas

Ingredientes:

1 lb. de puerco liso (carne blanca o queso)

2lbs. de yuca buena

1 ají grande

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

1 tomate mediano

4 cdas. de salsa de tomate

1 yema de huevo

Sal y picante al gusto.

Aceite abundante para freir

Procedimiento:

Pele la yuca y córtela en trozos grandes.
Déjela hervir en agua con sal hasta que esté suave; escúrrala y muélala caliente.
Agregue la yema del huevo, amase bien y haga bolas del tamaño que desee.
Hágale un hueco y relleno con pollo o puerco liso gisado, el puerco o pollo se pone a cosinar con los igredientes cebolla ,ajo,tomates,aji y salsa de tomate,sal al gusto y picante.
Cierre el hueco y saque una punta en ambos extremos.
Fría en aceite caliente a color dorado claro; se sirven calientes.

Pescado en Escabeche o Empanado

Ingredientes:

2limones

4 ajíes grandes

3 tomates

2 cebollas

1 corvina de 2 lbs.

2 dientes de ajo

2 cdas. de vinagre

2 cdas. de aceite de oliva

Harina de pan y harina de maiz.

Picante y sal al gusto

Procedimiento:

Se limpia el pescado y se corta en rebanadas de una pulgada de ancho, se le agrega sal y limón y se seca con un lienzoo papel tualla.

Enharine y fría en aceite caliente. Prepare salsa vinagreta, agregue la cebolla en ruedas, los ajíes, los ajos y ponga allí el pescado. Se sirve con ruedas de tomate y perejil.

Ceviche de Pescado

Ingredientes:
1/2 cda. de orégano

1 libra de corvina en filete

1 cebolla grande finamente picada

1 taza de jugo de limón

Vinagre

Picante al gusto

Procedimiento:
Limpie la corvina de espinas y pellejos y píquela finamente.
Agréguele el jugo de limón y todos los demás ingredientes.
Póngalo en la nevera por 24 horas.

Ceviche de Camarones

Ingredientes:

4 ajos

2 lbs. de camarones

1/4 cda. de orégano remolido
2 cdtas. de vinagre

1 cebolla grande picada

1 taza de jugo de limón

4 cdas. de encurtido con mostaza
Sal y picante al gusto.
Procedimiento:

Cocine los camarones con sal por 5 minutos. Ponga pirmero a calentar el agua con sal y cuando ya está hirviendo, eche los camarones por 5 minutos.
Pélelos y límpielos, muela en una máquina de moler carne, con la pieza gruesa o pique finamente. Se le agrega el jugo de limón, los ajos molidos, los ajíes picantes molidos y colados, la cebolla finamente picada y el orégano.
Agregue todos los ingredientes y deje reposar por 24 horas.

Camarones en Piña

Ingredientes:
1 piña entera
2 cdas. de salsa inglesa
Camarones
Jugo de limón
1 taza de salsa de tomate
Picante al gusto
Procedimiento:
Cocine los camarones por 5 minutos. Pártalos a lo largo, limpie la vena negra y agrégueles limón.
Lave la piña, corte por los dos extremos 2/3 y saque el centro de la fruta.
Deshoje el penacho y coloque las hojas en una bandeja con las puntas hacia afuera.
Coloque los camarones alrededor de la piña. Se sirven metiendo los camarones en la salsa del centro (trabados en palillos).
Para la salsa use el tomate, la salsa inglesa y el picante. (ponga a los lados de la piña unos platillos con palillos.