Cabanga

Ingredientes:

1 coco
1 papaya verde
2 tazas de miel

Procedimiento:

Ralle el coco y la papaya en los huecos grandes del rallador.
Mezcle el coco, la papaya y la miel: póngalos a hervir.
Baje del fuego, extienda sobre una mesa y corte rectángulos de 10 cm. de largo por 3 de ancho. Cuando esté frío envuelva en capullos de maiz seco.

Arroz con Puerco y Vegetales

Ingredientes:
2 tazas de arroz blanco cocido
1 zanahoria rallada (por los huecos gruesos del rallador)
4 ramas de apio picado finamente
1/2 lb. de puerco liso picado
1 cebolla chica
4 ó 5 ramitas de cebollina picada
2 ajíes grandes

 Procedimiento:

Pique el puerco y póngalo en una cacerola con agua hasta cubrirlo. Déjelo secar y dorar en su propia grasa. Agregue la sal a la mitad del cocimiento.
Pique todos los vegetales. Mézclelos con el puerco.
Agregue el arroz por cucharadas a todos los vegetales y revuélvalos bien. Sírvase caliente

Batido de Plátano

Ingredientes:


3-4 plátanos maduros,
 leche condensada (al gusto),

 helado de vainilla

 1/2 litro de agua fría.

Procedimiento:

Pasar por la batidora hasta obtener una mezcla espumosa.

Servir fría y con cubitos de hielo.

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Pesada de platano y coco

Ingredientes:


-4 Platanos verdes
-2 Lbs. de coco rayado
-Azucar al gusto
-Nués moscada
-Pizca de sal
Procedimiento:



Se raya el platano bien fino.
Se cuela el coco para obtener la leche.
Se pone a hervir la leche del coco, cuando esta al punto de ebullición se hecha el platano rayado.
Se revuelve hasta que el platano se disuelva en la leche del coco.
Se le agrega azucar una pizca de sal y nues moscada.
Una vez terminadio te lo puedes comer caliente o lo metes en la nevera y luego que este se enfrie este se endurece y lo puedes comer con rebanadas de queso blanco.

Bistec de Hígado

Ingredientes:
1 lb. de hígado
2 tomates grandes
1/4 de taza de aceite
1 cebolla
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Limpie el hígado de nervios y pellejos; agregue la sal y la pimienta.
Agregue el aceite y los condimentos en rebanadas.
Al momento de sentarse a la mesa póngalo en la sartén fría y déjelo cocer a fuego fuerte, dándole 2 ó más vueltas, según le guste.

MAMA LLENA

3 tazas de pan mojado en leche de cartón (desbaratado y un poco escurrido)
1 1/2 taza de azúcar
3 huevos
3 cucharadas de mantequilla
1/2 cucharadas de nuez moscada
1 1/2 cucharadita de vainilla
1/4 de cucharadita de canela en polvo
1/2 taza de pasitas.





Preparacion:

Se mezclan bien en un tazón todos los ingredientes. se vierte en un molde engrasado y se cocina en el horno a 350 grados hasta que al introducir un palillo en el centro salga seco. (45 minutos o una hora). se retira del calor y se enfría bien. tambien puede hacerse con 3 tazas de pan rallado y 3 tazas de leche, si gusta le pone una lata de tuty fruty.

Sopa de pescado con ñame

Ingredientes:

 1 corvina de 2 lbs.
 1 lb. de ñame
 1 ají grande
1 cebolla
2 tomates
2 dientes de ajo
 Aceite para freir el pescado
 1 limón
4 cdas. de harina de trigo
 6 ñajús
 1 plátano amarillo
 Sal, pimienta y picante al gusto.

Preparacion:

 limpie el pescado de escamas, córtelo en ruedas y agréguele sal y limón. Séquelo bien.
envuelva el pescado en harina y fríalo hasta que quede de color dorado claro, recibiéndolo en papel toalla.
 agregue 5 tazas de agua, los condimentos, el ñame en trozos y el pescado. Sazone con sal y pimienta y déjelo hervir hasta cuando esté blando el ñame.
 agregue el ñajú cortado en rueditas y déjelo cocer.
 cocine el plátano con cáscara, pélelo, y quite el corazón.
 májelo y haga bolitas para agregar a los platos una vez servidos.

Tasajo

Ingredientes:
1 punta de palomilla de 3 libras
4 dientes de ajo machacados
1/2 cdta. de pimienta molida
1 cebolla en rebanadas
1 cda. de salsa inglesa
Salsa:
1/2 taza de aceite
1 cda. de achiote en granos
6 tomates naturales
1 lata de tomates enteros
1 cdta. de orégano
2 cdtas. de sal

Preparación:
Limpie bien la carne.
Mezcle los ajos, la pimienta, la salsa inglesa y la cebolla. Cubra la carne con esta mezcla y marínela por lo menos 4 horas.
Corte la carne en rebanadas y ásela en la paila o en el horno hasta que esté bien seca. Retírela del calor y con una piedra de cocina o con un mazo, macháquela hasta que se desprendan bien las fibras y pueda deshilacharse un poco.

Prepare la salsa siguiente y deje cocer la carne en ella por 10 minutos.
Salsa:
Caliente el aceite y cocine el achiote hasta que tiña el aceite; luego cuele y deseche el achiote.
Al aceite teñido, agregue los tomates picados y sofríalos; añada la lata de tomates enteros y con la cuchara pártalos; añada la carne y el orégano y la sal. Debe quedar con algo de salsa

Filete de corvina rellenos de camarones

Ingredientes:

2 filetes de Corvina

1/4 taza de camarón limpios

sal y pimienta al gusto

1/4 de libra de queso mossarella
harina

Para la Salsa:
 1/2 de leche de coco
3 cda de cebolla en brunua
1 cda de ajo finalmente picado
2 cda de aceite oliva
1 chorrito de vino blanco sal y pimienta blanca

Preparacion :del Filete de corvina rellenos de camarones:


En una tabla azul se colocan los dos filetes de corvina y se filetean bien hasta que queden como un libro abierto, luego salpimentar tanto los filetes como los camarones.
introducir los camarones dentro de los filetes y luego cerrarlos homogéneamente hasta cubrirlos, aparte pasarlos por la harina para dorarlos en una sartén de teflón.
Incorporas un chorrito de aceite para darle cocción y cuando los filetes están dorado pasamos a preparar nuestra salsa de coco
Salsa de coco: saltear el ajo, la cebolla y luego añadirle el vino y la leche de coco, salpimentarlo y dejar que espese para servir con los filetes y el queso gratinado.

Acompañar con unas papas salteadas o horneadas.

Torrejitas de maiz Nuevo

Ingredientes:

12 mazorcas tiernas
2 huevos
1/3 taza de azúcar
1 cdta. de sal
2 cdas. de mantequilla derretida
2 cdas de leche
2 cdas de harina
Aceite para freír

Preparación:
Apoye la mazorca sobre uno de sus extremos y con un cuchillo afilado corte los granos desde la base. Raspe bien lo que queda pegado a la tusa. Licue el maíz con el resto de los ingredientes. Vierta la mezcla por cucharadas en aceite caliente, formando las torrejitas. Dore por ambos lados, retire y escurra en papel absorbente. Sirva bien calientes. Opcional: Puede rociarlas con un poquito de azúcar.

Carne en palito

Ingredientes:
1 libra de carne de vacuno, finamente cortado al estilo carne asada y cortada en tiras largas
2 cucharadas de jugo de naranja
1 cucharada de aceite de oliva
6-8 dientes de ajo, machacados
2 cucharaditas de polvo de achiote
1 cucharadita de comino molido
Sal

Preparación:
1.Rebuelba el jugo de naranja, aceite de oliva, ajo, achiote, comino, sal y pimienta juntos para hacer un adobo.
2.Season la carne con el adobo y refrigerar por un par de horas.
3.Slide la carne en los pinchos y asar en cada lado hasta que esté hecho, dependiendo de su parrilla esta debe simplemente tomar unos minutos por lado, asegúrese de que la parrilla esté muy caliente.
4.Sirva inmediatamente con ají criollo o de otras salsas. o asi solo deliciosos.

Sopa de lentejas con carne y patacones

INGREDIENTES:


2 lb de carne para sopa
1 paquete de chorizo español
1 paquete de bacon
2 cebollas
3 dientes de ajo machacados
1 pimentón rojo picado en cuadritos
1 mazo de recao verde
1 lb de lentejas
4 plátanos verdes

 PREPARAR:

1. En una olla saltear el chorizo español o el que desea, el bacon y la carne para sopa, luego incorpore los vegetales y retire el exceso de grasa con una cucharita, luego tape con agua y dejar cocinar por 45 minutos.
2. En otra olla con agua ponga a cocinar las lentejas. Una vez listas las lentejas deje refrescarlas para luego licuarlas.
3. Posteriormente incorpore las lentejas a la carne y deje cocinar por 15 minutos más.
4. Aparte en una olla prepare los patacones de manera que quede bien tostaditos. Una vez listos agregue a la sopa y sirva bien calentita con un poquito de picante al gusto.

Ensalada de Zapayo

Ingredientes:

1 zapayo mediano
4 huevos
1 lata de salsa de tomate
1/2 cebolla picadas en cudritos pequenos
1 ajo pelado
3 cd aceite de oliva
sal al gusto
pimienta


Procedimiento:
Pelar el zapayo o quitarle la cascara y cortar  en rodajas, poner a hervir las rodajas de zapayo con un sal al gusto  y los huevos poner a hervir .
y cuando esten prebiamente cosido sacarlos y ponerlos en una base y picar el zapayo en cuadritos y el huevo pelar y tambien cortar en cuadritos . separado en un  Sartén poner el aceite  y los ingrediente cebolla,ajo,pimenta, y por ultimo  la salsa de tomate  y cuando este cosido  apagelo,  agregele en el Sartén  el zapayo con los huevos y  rebuelbalo.sirvalo con arroz blanco  y  un biste de carne .
 Gracias  a mi amiga  Angelina por esta receta

Volteado de piña

Ingredientes:

1 1/4 taza de azúcar morena

1 lata de piña en rodajas

1 lata de mantequilla derretida

Molde redondo, alto de 9 pulgadas.

Procedimiento:
Colocar la azúcar morena, espolvoreada en el fondo del molde, procurando que quede pareja. Sobre esto se riega la mantequilla derretida y encima las rodajas de piña con la mitad del almíbar.

Ingredientes: para  el pastel


2 tazas de harina


1/2 taza de mantequilla

1 taza de azúcar

2 huevos

1/2 cucharadita de sal

3 cucharaditas de polvo de hornear

2/3 taza de leche

1 cucharadita de vainilla
 
Procedimiento:

Cernir polvo de hornear, harina y sal. Se deshacen la mantequilla con el azúcar mezclando bien, se le agregan las yemas una a una, luego los ingredientes secos alternando con la leche. Por último las claras a punto de nieve y la vainilla.

Se coloca la mezcla sobre la piña. Horno de 350F por 35 minutos. Se voltea caliente

Chuletas de cerdo Cordon Bleu

Chuletas de cerdo Cordon Bleu

Ingredientes:
4 chuletas de cerdo con o sin hueso Preparar o sazonar antes las chuletas con:
¼ taza de cebolla picadita
3 a 4 cucharadas de salsa inglesa o salsa condimentada
Sal y pimienta al gusto
Calentar ¼ taza de aceite en una sartén.
Cocinar las chuletas por ambos lados. Cuando estén casi listas agregarle encima a cada chuleta un poquito de: Jamón picado Queso Suizo rayado Queso Cheddar rayado Tapar y dejar de uno a dos minutos o hasta que el queso se derrita, servir y decorar con cilantro picadito.

Hojandre

Hojandres

Ingredientes:

2 1-2 tazas de harina
1 de taza de agua
1 cucharita de aceite vegetal cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar si la desea mas dulce 2 cucharadas
1 cucharadita de polvo de hornear
1 huevo

Procedimiento:

Mezcle todos los ingredientes secos en un tazón. Agregele el agua y aceite y el huevo, con un tenedor mezclar bien la mezcla seca. Amasar durante 5 minutos hasta que la masa esté elástica. Cubra y deje reposar por una hora. Cortar en trozos (2 "- 3") y se extienden las manos con usted y, a continuación, freír en aceite caliente hasta el marrón. Espolvoree azúcar en la parte superior y servir caliente.

Receta de brownie de chocolate

Ingredientes:
2 barras de mantequilla o margarina
4 Cdas. de cocoa en polvo
3 tazas de azúcar
2 tazas de harina
1 pizca de sal
4 huevos
1 cucharada de vainilla
1 taza de nueces o pecans picadas

Procedimiento:

Precaliente el horno a 350°f.
En una olla derretir la mantequilla y agregar la coco
a en polvo, revolver rápida y constantemente hasta que se disuelva el chocolate, apagar y reservar la mezcla. (se puede dejar refrescar un poco, pero no es necesario). Aparte en un bowl grande mezclar la azúcar, harina y sal, hacer un volcán (remover los polvos hacia los bordes el bowl y dejar un hueco en el centro). Agregar en el centro de las harinas la mezcla de la mantequilla con el chocolate. Revolver. Agregar os huevos uno a uno (si desea puede batir los 4 huevos en una vasijita aparte e ir agregándolos a la mezcla poco a poco). Revolver con una cucharón de palo o en la batidora a velocidad media. Agregar la vainilla y las nueces. Utilice un pirex rectangular y cúbralo con papel aluminio en el fondo y borde. Engrase y enharine sobre el papel aluminio. Agregue la mezcla y lleve al horno de 35 a 45 minutos o hasta que lo vea firme en el centro. Puede que al insertar un cuchillo, a los 45 minutos, aun le salga levemente con mezcla, no importa. No lo deje mas de 45 minutos ya que se secara y esta receta es de un brownie suave. Al sacarlo del horno, deje enfriar 10 minutos y voltéelo sobre una superficie plana. Retire el papel plateado suavemente. Servir con helado de vainilla, fresas y sirope de chocolate. Si desea sírvalo con el brownie caliente o lo calienta en el microondas.

Ron Ponche (ponche de crema)

Ron Ponche (ponche de crema)

Ingredientes:

•1 lata de leche crema y 1 de agua

•1 lata de leche condensada y 1 de agua

•1/2 paquete de maizena (1/2 taza)

•1 cdta. de sal

•1/2 botella de ron

•12 yemas de huevo

•1/2 cdta. de nuez moscada.

Procedimiento:

•Mezcle las leches, el agua, el azúcar y la sal; revuelva bien y póngala al fuego.

•Cuando esté muy caliente, agregue las yemas desleídas en 1/4 taza de agua y la maizena desleída en 1/2 taza de agua colada y chorro muy delgado. Ponga al baño maría y revuelva hasta que espese a su guso. Deje cocer por 20 minutos sin dejar de revolver.

•Deje enfriar, agregue el licor y cuele.

•Enjuague las botellas con ron y embotelle. Tape herméticamente y póngalas en la nevera

Chicheme

Chicheme

Ingredientes:

•1 lb. de maiz pilado

•Azúcar o miel

•Hielo (si desea puede agregrar jugo de frutas, leche o leche agria).

Procedimiento:

•Cueza el maiz bien lavado (y puesto en agua desde el día anterior). Déjelo ablandar hasta que esté muy blando.

•Bájelo y déjelo enfriar. Endulce al gusto. Si desea puede agregar leche agria, nance, leche y vainilla, o jugo de cualquier fruta, miel o azúcar.

Actualmente este chicheme con sabor a frutas es producido en Arraiján, y ha llegado al mercado panameño para innovar en los distintos sabores que se le puede dar a esta tradicional bebida panameña.


Su creador, Fernando Blanco Melo, recuerda que la idea de hacer chicheme con sabores a frutas la tenía hace más de 18 años, sin embargo, lograr la fórmula exacta para que el jugo de las frutas se compactara con la leche del tradicional chicheme, la logró cristalizar hace 3 años.

El tiempo para cocinar el maíz con el jugo de la fruta es de aproximadamente unas siete a ocho horas, explicó su creador, que busca introducir su producto en los diferentes restaurantes y comercios panameños.

FRIJOLES DE LA OLLA

ingrediente:
Frijoles (negros, colorados, blancos el que desee)
sal,
aceite
ajo
cebolla
ají
especias a tu gusto.

preparacion:
Ponga a cocinar los frijoles como si fuera a hacer caldo . Cuando estén bien blandos sasonelos sofriendo los gisos el ajo y la cebolla y aji dórelos. Agrégueselo a los frijoles Mezclarlo todo con los granos de frijoles, revuélvalo y agréguele la sal o especias que desee, luego póngalo a fuego mediano para que se evapore el agua. Sírvalo caliente.